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把神脑部神经科学应用于葡萄酒酿造 南非首创“神经葡萄酒”

时间:2016-10-18 01:00:42  来源:非洲时报  作者:孙晴


南非是世界第八大葡萄酒生产国,本地葡萄酒远销海外并越来越受全球各国人民的喜爱,出口量从2005年到2015年已经翻了一番。


近日,南非的一支由营销人员和神经学科学家组成的团队宣布,他们成功研制出世界上第一支“神经葡萄酒”(neurowine),该葡萄酒在制作过程中应用了通常用于神经科学领域的酿酒技术。


彼得瓦尔泽,一位来自Blankbottle的开普酿酒师,与当地的神经营销咨询公司“神经感觉”一起协作,对来自全南非各地葡萄园的、用于21种白葡萄酒和20种红葡萄酒的葡萄品种进行了测试。测试中利用神经科学和生物技术,把瓦尔泽对每一种葡萄酒的情感反馈和认知反馈予以记录并进行评定。随后,他们将试验结果用于创建一种近乎完美的混合型葡萄酒,即神经葡萄酒,这种新型的葡萄酒既可制作为红葡萄酒,也可以是白葡萄酒。


混合型葡萄酒目前正迎来它辉煌的时刻,与单品种葡萄酒相对应,调配酒以其柔和的风格和亲民的价格开始赢得越来越多消费者的青睐。葡萄酒正在向“天鹅绒般丝滑、果香浓郁、入口柔和”的方向发展,为那些想尝试葡萄酒但不喜欢传统单品种酒的顾客提供一个选择。如今,用多种葡萄酿酒已不再是什么新鲜事了,而且即使单品种酒也不是纯正的,法律规定他们可以添加25%其他品种的葡萄。

神经葡萄酒的制作工艺

“神经感觉”的David Rosenstein博士说:“我们把通常应用于脑部的EEG脑电图技术用于本次测试,以识别人头皮表面的电波活动。EEG着眼于大脑如何运作和相关的脑电波活动,这些记录反过来可以告诉我们有关大脑的各种各样的活动。”


科学家们在测试结果的基础上建立了瓦尔泽的大脑活动模式,再加上生物特征数据,从而能够揭示他在品酒过程中的潜意识反应。


“这种模式使我们能够确定哪些葡萄酒是他在品尝中表现最好的,从而在他无意识的情况下确定哪一支是顶级葡萄酒,另外与他的主观报告一起,形成制作神经葡萄酒最完美的组合。”Rosenstein说。


潜意识的力量

瓦尔泽说他的先入为主地认为哪些酒该是什么味道,有时会在制作混合型葡萄酒时受到掣肘。


“当我拿到葡萄的那一天,在我品尝它们的同时,或多或少地即会决定将要制作的葡萄酒会是什么样子,但在酿酒过程中因为又经历了不同的阶段,所以当需要装瓶的时候,我可能会变得犹豫不决,”他说。

神经科学的方法帮助他做出了决定。”这种神经营销的方式让我的潜意识、而不是我的意识,讲了实话。”瓦尔泽说。

根据“神经感觉”的马克德拉蒙德博士的观点,神经学家和神经营销的工作就是要了解人们的大脑是怎样体验一件事情的。他还说:“使用神经营销技巧和技术,我们能够探索潜意识和驱动决策的潜在情绪驱动程序。这让我们看到了消费者内心真实的想法,或者在本次这个案例中,让我们窥探到酿酒师真正的体验,使葡萄酒得以进一步优化。”

亲自品尝

瓦尔泽之所以打造他的Blankbottle品牌就是因为他“厌倦了品尝精美标签的葡萄酒,想创造一个崭新的葡萄酒品牌——你仅可评判酒的质量,而非外表。”他说他的葡萄酒所使用的葡萄来自全国多个不同的葡萄园,使得他创造出多种不同的葡萄酒风格。


神经葡萄酒(neurowine)将会在Woolworths大型连锁超市发售,让我们拭目以待。





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