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你不曾了解的南非,你不曾了解的葡萄酒

时间:2016-10-18 01:00:43  来源:  作者:
在国内无论是高端体面的商务宴请,还是温馨舒适的家庭聚餐,抑或是爱酒人士们随性的交流会,似乎很少出现南非葡萄酒的身影,就像这片处于非洲大陆最南端的土地,容易被忽略在天涯海角。南非的佳酿只占中国进口葡萄酒市场份额的2%,而事实上这里有363年悠久的酿酒史,在国际市场上屡获大奖。目前南非是世界第7大葡萄酒生产国,葡萄酒产量占世界总产量的4.2%,生产享誉全球的精品葡萄酒。
任何农作物的丰收与发展首先得归功于大自然的造化。南非共有5个产区,而以生产顶级甜酒扬名的康斯坦提亚(Constantia)、精英酒庄云集的斯坦林布什(Stellenbosch)和世界最大的白兰地酒窖KWV所在的帕尔(Paarl)都位于西开普省(Western Cape)。这里地理位置特殊,葡萄栽培主要集中在南纬34°的地中海式气候区域,大西洋和印度洋交汇,来自南极的本格拉寒流途径南非西岸,带来宝贵的凉爽气候减缓了夏季的暑热。白天海上凉风习习,夜晚则有湿润的微风阵阵。开普地区的岩层是地球上最古老的地质岩层之一,主要是花岗岩、沙石土壤和页岩,适合不同葡萄品种的种植。同时开普植物王国拥有9600多种植物,葡萄园四周古老珍贵的植物形成了多样化的有机生态环境,赋予了葡萄独特的韵味。山谷坡地、阳光雨露、洋流气候、土壤生物,大自然似乎将一切美好都汇集在这里,创造了理想的大规模种植优良葡萄品种的条件。

今天的南非葡萄酒业已经发展到拥有10万公顷的葡萄园面积,全国有559个酒窖。近三年葡萄酒产量以年均约5%的幅度增加,2014年达到总产量11.82亿升的规模。近十年葡萄酒业对南非GDP的贡献率每年增长10%,对地方经济GDP年贡献约361亿兰特。如此蓬勃的发展不仅感恩于大自然的馈赠,更是在这片土壤上世代繁衍与生活的各种族人民共同的智慧、汗水与血水融合的成果。
从1652年荷兰东印度公司率先登陆开普敦并创建第一个葡萄园,到1688年法国胡戈诺派新教徒为逃避天主教迫害来到南非并推动葡萄酒酿造业发展,再到18世纪末19世纪初英国的两次占领及拿破仑战争期间南非葡萄酒出口受益,南非葡萄种植业和酒业的成长就好像整个彩虹国的发展史一般始终伴随着殖民与奴隶、痛楚与机遇。19世纪的南非葡萄酒业却经历了前所未有的滑铁卢,1860年英法达成自由贸易商约直接导致南非出口大幅削减,而1859年和1866年先后两次大范围葡萄霉病与根瘤蚜菌病的肆虐摧毁了开普大片葡萄园,造成了南非葡萄酒业长达20年的低迷期。酒农们开始大量种植高产葡萄以补救薄弱的局面,却导致产量过剩而将许多葡萄酒倒入河里。于是南非酒农联合协会(KWV)1918年应运而生,该组织负责限定全国的葡萄产量,制定葡萄酒出售的最低价格,南非葡萄酒业终于恢复了稳定。

三个多世纪葡萄酒业的兴衰起落推动着南非的贸易和经济,见证了黑白杂色人种冲突、妥协、合作、共生的关系演变,葡萄酒也早已成为这个国家历史文化的重要组成部分,甚至象征着南非这个国家传承与创新的精神。种族隔离制度废除后,南非葡萄酒产业不断学习最现代的酿酒技术,吸引了大量法国著名酒庄及酿酒师前来投资,新知识、新植物、新技术和新一代酿酒商带来了复兴。南非推行原产区葡萄酒命名计划(Wine of Origin Scheme),对葡萄酒原产地、栽培品种、葡萄收获期进行控制管理,经鉴定的酒瓶上会贴有封章担保所标注的产地、品种、收获年份等所有信息的真实性。南非葡萄酒生产模式更多地顺应了市场趋势,合作社模式的影响力渐渐减小,独立私营酒庄纷纷崛起,迎合了市场对精品葡萄酒的需求。同时南非对葡萄园进行了改造和品种培育,随着国际需求重心转向红葡萄酒,近年来提升了红葡萄种植规模,南非红、白葡萄的种植比例趋于平衡,分别为45.4%和54.6%。种植最多的几个品种依次是:开普最广泛种植的、占比18%的白诗南(Chenin Blanc)、鸽笼白(Colombard)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Shiraz)和长相思(Sauvignon Blanc)。

新世界国家的葡萄酒似乎都有各自独特的一个标志,比如澳大利亚的西拉、新西兰的长相思、阿根廷的马贝克(Malbec),而南非的标志性品种——皮诺塔吉(Pinotage)则完全源自南非,种植面积占南非所有酿酒葡萄种植面积的7.4%。这是1925年斯坦林布什大学一位教授将黑皮诺(Pinot Noir)和神索(Cinsault)杂交培育产生的一种兼具黑皮诺勃艮地式的经典细腻和神索的易栽培高抗病品质的葡萄品种。皮诺塔吉常混合着黑莓、李子、巧克力、橡木等成熟迷人果香味,香气浓郁、口味浓烈,获得全球盛誉。

与旧世界葡萄酒相比,南非的葡萄酒最大的优势可能是价格便宜。近年数据显示,平均生产成本包装酒(Packaged)为13.74兰特/升,桶装酒(Bulk)为1076兰特/吨。在当地市场上或酒庄里可以购买从几十到上千兰特的各档次葡萄酒,追求一定品质的小资人士选择200兰特(约合100元人民币)1瓶的就足够了。南非当地葡萄酒消费市场上对售价的划分是,盒装5升售价低于80兰特的称为标准价格(Standard Price),瓶装750毫升售价在19至32兰特的称为高端酒(Premium wine),瓶装750毫升售价超过32兰特的则称为超高端酒(Super Premium wine)。据统计,2014年标准价格的葡萄酒销量占市场总销量的48%,而超高端酒的销量则占17%。南非葡萄酒享有得天独厚的环境优势,酿造工艺精良,加之兰特近年来持续贬值,正可谓物美价廉,性价比非常高。

成本优势很大程度上依赖于当地低廉的人力资源,尽管历史上英国殖民统治期间就逐步废除了奴隶制度,近40年来黑人自主意识觉醒、种族隔离制度废除、黑人经济刺激政策等多项维护黑人权益的办法推行,却依然无法完全改变白人对南非经济根深蒂固的影响。至今南非绝大部分葡萄园土地依然由白人持有,黑人自行掌握和操控的酒庄屈指可数,绝大多数黑人在葡萄酒业仍然充当着种植和酿造环节廉价劳动力的角色,许多黑人的生活现状和发展情况依然堪忧。葡萄酒这种集自然精华和文明智慧于一体的迷人液体,似乎天生带着些许高贵的气质,早先出口欧洲供皇家贵族们享用,时至今日南非葡萄酒在本地的消费量仍仅占总产量的40%,最大销往国是英国、德国和俄国。在南非,对占据这个国家总人口80%的黑人而言,葡萄酒无异于高档消费,他们的收入水平、消费习惯、生活状态和文明程度与葡萄酒的尊贵相去甚远。当你徜徉在风景壮美的葡萄园中,当你留恋于精致古朴的18世纪荷式建筑前,当你陶醉在迷情芳香的酒窖里,很少看见黑人朋友。他们更多地出现在喧闹昏暗的酒吧或是萧瑟凌乱的街头,以他们特有的看似原始而质朴、又阳光而恣意的方式生活在这个彩虹国。因而你也不难理解为什么南非当地人均一年消费葡萄酒仅7升,而啤酒却高达57升。

据说近一半来访西开普省的海外游客都会去探访酒庄,葡萄酒业已经成为开普敦这个世界最佳旅游城市的一大支柱。这里的酒乡以其古老的面貌述说着这片土地的故事,又以其年轻的姿态展露在世界葡萄酒的舞台。南非用她宽广的胸怀包容了各色人种,正如这里绵延的葡萄园吸纳了万物精华,传承了几个世纪,养育着一代又一代,生生不息。

参考资料:

1. 2015-SA Wine Industry Statistics NR 39, South African Wine Industry Statistics. 2015年度南非酒业数据报告

2. Final Report - Macro-economic impact of the Wine Industry on the South African Economy (also with reference to the Impacts on the Western Cape) ,Version 3, SAWIS,2015.1.30. 酒业对南非的宏观经济影响报告

3. SA Wine Industry Statistics No.38. 南非酒业数据报告第38号

4. Wine of Origin Booklet, SAWIS, 2015.7.28 葡萄酒原产地手册

5. Liquor Consumption Patterns in South Africa, Elias Holtzkampf. 南非酒消费模式数据报告


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